Křupavé brambory jako z restaurace.

Každý z nás zná ten pocit, když si v restauraci objednáte brambory a ony přijdou dokonale zlatavé, křupavé zvenku a měkké uvnitř. Doma to často nevyjde tak, jak bychom chtěli. Buď jsou příliš měkké, nebo naopak připálené a suché. Ale není to nic nemožného. Stačí dodržet pár jednoduchých kroků a výsledek bude stát za to.

Začíná to výběrem surovin. Nejlepší jsou moučné brambory, které mají vyšší obsah škrobu. Ty se při pečení nebo smažení krásně zkřupaví. Pokud máte jen vodnaté odrůdy, výsledek bude horší. Brambory oloupejte a nakrájejte na stejně velké kousky. Ideální je tloušťka kolem jednoho centimetru, aby se upekly rovnoměrně.

Namočení je klíčové

Po nakrájení brambory vložte do studené vody a nechte je tam alespoň půl hodiny, ideálně hodinu. Tím se zbavíte přebytečného škrobu, který způsobuje, že se brambory slepí a nejsou křupavé. Vodu pak slijte a brambory důkladně osušte utěrkou nebo papírovými ubrousky. Vlhkost je nepřítel křupavosti.

Teď přichází na řadu příprava. Brambory můžete péct v troubě nebo osmažit na pánvi. Pro troubu je nejlepší je smíchat s trochou oleje, soli a koření. Rozložte je na plech vyložený pečicím papírem tak, aby se nedotýkaly. Teplota by měla být vysoká, kolem 220 stupňů, a pečte je alespoň 30 minut, občas otočte.

Koření a dochucení

Klasika je sůl, pepř a trocha papriky. Pokud chcete něco zajímavějšího, zkuste česnekový prášek, rozmarýn nebo sušené bylinky. Důležité je koření přidat až po osušení, aby se dobře přichytilo. Někteří lidé přidávají i trochu kukuřičného škrobu, který pomáhá vytvořit ještě lepší křupavou krustu.

Pokud máte rádi smažené brambory, použijte dostatek oleje v hluboké pánvi nebo fritéze. Teplota oleje by měla být kolem 180 stupňů. Smažte po dávkách, aby se teplota nesnížila. Po vytažení nechte okapat na papírové utěrce.

Nejlepší brambory jsem si udělal, když jsem nechal brambory namočené přes noc v lednici. Ráno byly perfektní.

Experimentujte s různými druhy oleje. Olivový dává jemnou chuť, řepkový je neutrálnější a slunečnicový zase levnější. Každý má své výhody. Důležité je, aby olej vydržel vysokou teplotu.

Časté chyby

Lidé často dělají tu chybu, že brambory příliš solí hned na začátku. Sůl vytáhne vlhkost a brambory pak nejsou křupavé. Lepší je solit až na konci nebo během pečení. Další chyba je příliš nízká teplota. Pokud pečete při 180 stupních, brambory se spíš uvaří než opečou.

Servírování je také důležité. Čerstvě upečené brambory podávejte hned, dokud jsou teplé a křupavé. Skvěle se hodí k masu, rybám nebo jako samostatné jídlo s dipem. Zkuste je s domácí majonézou nebo kečupem s přidaným česnekem.

Postupem času si každý najde svůj oblíbený recept. Někdo preferuje pečené, někdo smažené. Hlavní je trpělivost a dodržování základních pravidel. Takže až příště budete mít chuť na něco dobrého, zkuste si tyto křupavé brambory připravit doma. Určitě nebudete litovat.